レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭240g
• しめじ200g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2
• 水180ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにし、しめじは根元を切り落として小房に分ける。
2. 2水、醤油、オイスターソース、しょうがチューブ、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
4. 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて取り出す。中心に透明感が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンにしめじを入れて中火で3分炒める。合わせだれを底から混ぜ直して加え、混ぜながら煮立てる。
6. 6鮭を戻し、弱火で1分煮ながらあんをからめる。器に盛った温かいごはんに、鮭を崩さないようにのせてあんをかける。

コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。鮭を一度取り出してしめじを炒めると、身を固くせずに仕上げられます。