鮭としめじの中華かけごはん
香ばしく焼いた鮭としめじに、オイスターソースを利かせた醤油あんをからめた食べごたえのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 鮭240g
- しめじ200g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- 水180ml
- サラダ油適量
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにし、しめじは根元を切り落として小房に分ける。
- 2水、醤油、オイスターソース、しょうがチューブ、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて取り出す。中心に透明感が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにしめじを入れて中火で3分炒める。合わせだれを底から混ぜ直して加え、混ぜながら煮立てる。
- 6鮭を戻し、弱火で1分煮ながらあんをからめる。器に盛った温かいごはんに、鮭を崩さないようにのせてあんをかける。
コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。鮭を一度取り出してしめじを炒めると、身を固くせずに仕上げられます。
中華かけごはんをおいしく作るコツ
- 冷凍のシーフードミックスは袋の表示どおりに解凍し、水気をしっかり拭いてから炒めます。凍ったまま入れると解凍時の水が出て、あんの味が薄まります。
- 具は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。キャベツや白菜を煮る間も入れておくと、いかやえびが縮んでゴムのような歯ざわりになります。
- にんにくとしょうがは野菜がしんなりしてから加え、20秒ほど炒めて香りを出します。最初から入れると焦げて苦みが出ます。
