えびとブロッコリーの中華かけごはん

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび250g
• ブロッコリー250g
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（とろみ用）大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1えびは殻と尾、背わたを除いた状態で量り、水気を拭く。厚いものは背側から開き、身の厚さを1cm以下にそろえる。
2. 2ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、茎は硬い皮を除いて厚さ3mmの短冊切りにする。沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
3. 3醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、料理酒、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉はとろみ用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分半ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、ブロッコリーを中火で1分炒める。にんにくチューブを加えて20秒ほど炒め、合わせた煮汁を加えて2分煮る。
6. 6えびを戻し、弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。中火で混ぜながら1分ほど煮立て、ごま油を加える。
7. 7器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。

コツブロッコリーの水気をよく切ると、あんが薄まりにくくなります。えびは火が通ったら取り出し、あんの仕上げに戻すとぷりっと仕上がります。