春巻き風炒め

春巻き風炒めについて

春巻きの中身のような具を、皮で包まずにフライパンで炒め合わせる中華風のおかずになります。オイスターソースのうまみに白菜やしいたけの甘みが合わさり、春雨を入れれば煮汁を吸ってまとまりが出ます。包む手間がないので、平日の夕食にも作れます。

おいしく作るコツ

• 野菜は細めに切りそろえます。白菜の軸は繊維を断つ向きに5mm幅、しいたけは3mm幅にすると、春雨や肉となじみ、春巻きの具らしい口当たりになります。
• 春雨は戻したあと水気を切り、8cmほどに切ります。長いままだと具にからまって固まり、取り分けにくくなります。
• 春雨は合わせだれと一緒に加えて3〜4分煮からめます。春雨が汁気を吸いながら味を含むので、全体がむらなく染まり、水っぽくなりません。
• えびや肉は先に焼いて取り出し、最後に1分だけ戻して温めます。春雨が煮汁を吸う間も一緒に加熱すると、身が縮んで硬くなります。

よくある失敗と、防ぎ方

春雨がフライパンの底にくっついて焦げる

汁気が足りないまま春雨を炒め続けたのが原因です。合わせだれの水分と一緒に入れ、底から混ぜながら煮からめます。

春雨がふやけて全体がもったりする

戻しすぎや煮すぎで春雨がやわらかくなりすぎます。戻し時間は袋の表示どおりにし、煮汁がほぼなくなったら火を止めます。

白菜から水が出て、全体の味が薄い

白菜を最初から全部入れて長く炒めると、水分が出続けます。軸を先に炒め、葉はあとから加えて2分ほどで止めます。

食材の替え方

• えびは豚ひき肉、鶏ひき肉、豚こま肉に替えられます。ひき肉はほぐしながら色が完全に変わるまで炒めれば、取り出さずにそのまま野菜を加えても作れます。
• 白菜はキャベツ、もやし、チンゲン菜に替えられます。もやしは水が出やすいので最後に入れ、強めの中火で手早く仕上げます。
• たけのこやピーマンを加えると、春巻きの具らしい歯ざわりが出ます。どちらも細切りにして、白菜の軸と一緒に炒めます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日保存できます。春雨は時間とともに汁を吸うので、温め直すときに水を少し足してほぐすと食べやすくなります。

献立の合わせ方

ご飯に、卵スープやかき玉汁、きゅうりの酢の物を合わせます。春雨入りなら、ご飯を少し控えめにしても満足感があります。