レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• キャベツ250g
• にんじん60g
• 春雨（乾燥）40g
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1
• こしょう少々
• 水80ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを除いて水けを拭く。厚いものは背側から切り開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2キャベツは7mm幅、にんじんは2mm角の細切りにする。春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水けを切り、長さ8cmほどに切る。
3. 3塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、水を混ぜる。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。
4. 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。残った油でにんじんを中火で2分炒め、キャベツを加えてさらに3分炒める。
5. 5春雨と合わせだれを加え、中火で2〜3分煮からめる。えびを戻して1分炒め合わせ、こしょうを振って器に盛る。

コツえびの水けを拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。火の通ったえびを取り出しておき、最後に戻すと硬くなりにくくなります。