👑えびとキャベツの春巻き風炒め
えびの甘みとキャベツを、しょうがが香る塩味の春雨と合わせた春巻き風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- キャベツ250g
- にんじん60g
- 春雨（乾燥）40g
- 塩小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう少々
- 水80ml
作り方
- 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを除いて水けを拭く。厚いものは背側から切り開き、厚さ1cm以下にそろえる。
- 2キャベツは7mm幅、にんじんは2mm角の細切りにする。春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水けを切り、長さ8cmほどに切る。
- 3塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、水を混ぜる。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。
- 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。残った油でにんじんを中火で2分炒め、キャベツを加えてさらに3分炒める。
- 5春雨と合わせだれを加え、中火で2〜3分煮からめる。えびを戻して1分炒め合わせ、こしょうを振って器に盛る。
コツえびの水けを拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。火の通ったえびを取り出しておき、最後に戻すと硬くなりにくくなります。
春巻き風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は細めに切りそろえます。白菜の軸は繊維を断つ向きに5mm幅、しいたけは3mm幅にすると、春雨や肉となじみ、春巻きの具らしい口当たりになります。
- 春雨は戻したあと水気を切り、8cmほどに切ります。長いままだと具にからまって固まり、取り分けにくくなります。
- 春雨は合わせだれと一緒に加えて3〜4分煮からめます。春雨が汁気を吸いながら味を含むので、全体がむらなく染まり、水っぽくなりません。
