レシピ

材料（2人分）

• むきえび240g
• キャベツ250g
• きくらげ（乾燥）5g
• 春雨（乾燥）50g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、ぬるま湯に袋の表示を目安に20〜30分つけ、戻している間に手順2〜4を進める。戻ったら硬い部分を除き、5mm幅に切る。
2. 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示どおりに戻して水気を切り、長さ8cmに切る。キャベツの葉は1cm幅、芯は厚さ2mmの薄切りにする。
3. 3むきえびは背わたがあれば取り、洗って水気を拭く。厚みがあるものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。
4. 4オイスターソース、醤油、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、むきえびを片面2分ずつ焼く。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで完全に白く不透明になったことを確かめてから取り出す。
6. 6同じフライパンにキャベツときくらげを入れ、中火で4分炒める。にんにくチューブ、春雨、合わせだれを加え、混ぜながら中火で2〜3分煮からめる。
7. 7むきえびを戻して中火で1分炒め合わせ、汁気がほぼなくなったら器に盛る。

コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と同じ時間で食べやすくなります。春雨を加えたら底から返し、オイスターソースの味を均一に吸わせます。