レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• 白菜280g
• しいたけ80g
• 春雨40g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油大さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを除いて水けを拭く。厚いものは背側から切り開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2白菜は葉を2cm幅、軸を繊維を断つ向きに5mm幅に切り、しいたけは石づきを除いて3mm幅に切る。春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水けを切り、長さ8cmほどに切る。
3. 3オイスターソース、醤油、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。
4. 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。残った油で白菜の軸としいたけを中火で3分炒める。
5. 5白菜の葉を加えて中火で2分炒め、春雨と合わせだれを加えて3〜4分煮からめる。えびを戻して1分炒め合わせ、器に盛る。

コツしいたけを3mm幅に切ると、白菜や春雨によくなじみます。えびは仕上げに戻し、温まったところで火を止めるとふっくら仕上がります。