👑豚バラ肉と白菜の春巻き風炒め
白菜の甘みときくらげの食感を、しょうが入りのオイスター醤油だれで楽しむ春巻き風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉220g
- 白菜300g
- きくらげ5g
- 春雨40g
- 醤油大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1きくらげは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に約60分、袋の表示を目安に十分戻す。硬い部分を除き、1cm幅に切る。
- 2白菜は葉を2cm幅、軸を繊維を断つ向きに5mm幅に切る。豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 3春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水けを切り、長さ8cmほどに切る。醤油、オイスターソース、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を4〜5分焼き、途中で裏返す。中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンの余分な脂を薄く残して拭き取り、白菜の軸ときくらげを中火で3分炒める。白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
- 6春雨と合わせだれを加え、中火で3〜4分煮からめる。豚肉を戻して1分炒め合わせ、酢を加えて混ぜ、器に盛る。
コツきくらげは中心まで十分に戻すと、こりっとした食感が均一になります。豚肉を戻す前に白菜の汁を春雨に吸わせると、味がまとまります。
春巻き風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は細めに切りそろえます。白菜の軸は繊維を断つ向きに5mm幅、しいたけは3mm幅にすると、春雨や肉となじみ、春巻きの具らしい口当たりになります。
- 春雨は戻したあと水気を切り、8cmほどに切ります。長いままだと具にからまって固まり、取り分けにくくなります。
- 春雨は合わせだれと一緒に加えて3〜4分煮からめます。春雨が汁気を吸いながら味を含むので、全体がむらなく染まり、水っぽくなりません。
