👑豚こま肉と白菜の春巻き風炒め
白菜としいたけのうまみを生かし、しょうがを効かせた醤油味でまとめる春巻き風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 白菜280g
- しいたけ60g
- 春雨40g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
- 水60ml
作り方
- 1白菜は葉と軸を分け、葉は2cm幅、軸は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。しいたけは石づきを除いて3mm幅に切り、豚こま肉は厚い部分を切り開いて厚さ3mm以下にそろえ、4cm幅に切る。
- 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水けを切り、長さ8cmほどに切る。醤油、鶏がらスープの素、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4残った油で白菜の軸としいたけを中火で3分炒め、白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
- 5春雨と合わせだれを加え、中火で3〜4分、白菜から出た汁を春雨に吸わせながら煮からめる。豚肉を戻して1分炒め合わせ、器に盛る。
コツ白菜の軸を繊維を断つ向きに切ると、短時間でも食べやすい軟らかさになります。白菜の汁を春雨に吸わせるのが、おいしくまとめるコツです。
春巻き風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は細めに切りそろえます。白菜の軸は繊維を断つ向きに5mm幅、しいたけは3mm幅にすると、春雨や肉となじみ、春巻きの具らしい口当たりになります。
- 春雨は戻したあと水気を切り、8cmほどに切ります。長いままだと具にからまって固まり、取り分けにくくなります。
- 春雨は合わせだれと一緒に加えて3〜4分煮からめます。春雨が汁気を吸いながら味を含むので、全体がむらなく染まり、水っぽくなりません。
