レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• 白菜300g
• きくらげ（乾燥）5g
• 春雨（乾燥）50g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、ぬるま湯に袋の表示を目安に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除き、2cm大に切る。
2. 2きくらげを戻す間に、春雨を袋の表示どおりに戻して水気を切り、長さ6cmに切る。白菜は葉と軸に分け、葉は2cm幅、軸は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
3. 3味噌、醤油、オイスターソース、砂糖、水をよく混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を入れて1cm以下の塊にほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の軸ときくらげを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加えてさらに1分炒める。
6. 6春雨、合わせだれ、しょうがチューブを加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し煮にする。ふたを取り、中火で1〜2分混ぜながら余分な汁気を飛ばす。
7. 7豚ひき肉を戻し、中火で1分炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。

コツ味噌は合わせだれにしっかり溶かしておくと、春雨にむらなくからみます。白菜から出た汁を春雨に吸わせるように混ぜると、うまみがまとまります。