👑えびともやしの春巻き風春雨炒め
えびのうまみを吸った春雨に、もやしとニラの歯ざわりを合わせる、しょうが風味の炒めものです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび300g
- もやし200g
- ニラ60g
- 春雨（乾燥）50g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
- 水80ml
作り方
- 1春雨は乾燥重量で量り、袋の表示どおりに戻して水気を切り、長さ8cmに切る。もやしは洗ってよく水気を切り、ニラは4cm長さに切る。
- 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、洗って水気を拭く。厚みがあるものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。
- 3醤油、鶏がらスープの素、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで完全に白く不透明になったことを確かめてから取り出す。
- 5同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2分炒める。春雨、合わせだれ、しょうがチューブを加え、中火で2分ほど混ぜながら汁を吸わせる。
- 6えびを戻してニラを加え、中火で1分炒め合わせる。汁気がほぼなくなったら器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、味が薄まらず歯ざわりも残ります。ニラは最後に加えて、香りと色を生かします。
春巻き風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は細めに切りそろえます。白菜の軸は繊維を断つ向きに5mm幅、しいたけは3mm幅にすると、春雨や肉となじみ、春巻きの具らしい口当たりになります。
- 春雨は戻したあと水気を切り、8cmほどに切ります。長いままだと具にからまって固まり、取り分けにくくなります。
- 春雨は合わせだれと一緒に加えて3〜4分煮からめます。春雨が汁気を吸いながら味を含むので、全体がむらなく染まり、水っぽくなりません。
