レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• もやし200g
• ニラ60g
• 春雨（乾燥）50g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1
• 水80ml

作り方

1. 1春雨は乾燥重量で量り、袋の表示どおりに戻して水気を切り、長さ8cmに切る。もやしは洗ってよく水気を切り、ニラは4cm長さに切る。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、洗って水気を拭く。厚みがあるものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで完全に白く不透明になったことを確かめてから取り出す。
5. 5同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2分炒める。春雨、合わせだれ、しょうがチューブを加え、中火で2分ほど混ぜながら汁を吸わせる。
6. 6えびを戻してニラを加え、中火で1分炒め合わせる。汁気がほぼなくなったら器に盛る。

コツもやしの水気をよく切ると、味が薄まらず歯ざわりも残ります。ニラは最後に加えて、香りと色を生かします。