牛薄切り肉とチンゲン菜の春巻き風炒め

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• チンゲン菜250g
• きくらげ5g
• 春雨40g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 水100ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥の状態で量り、ぬるま湯に20〜30分、袋の表示に従ってつけて戻す。硬い部分を除いて洗い、幅1cmに切る。
2. 2チンゲン菜は茎と葉に分け、茎は長さ4cm、幅1cm、葉は4cm角に切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、幅2cm、長さ5cmに切ってほぐす。
3. 3春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、長さ6cmに切る。醤油、オイスターソース、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて1分焼き、返しながらさらに1〜2分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにチンゲン菜の茎ときくらげを入れ、中火で2分炒める。合わせだれと春雨を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
6. 6チンゲン菜の葉と牛肉を加え、中火で1〜2分炒め合わせる。葉がしんなりして汁気がなじんだら、こしょうを振って器に盛る。

コツきくらげを戻している間にほかの材料を切ると、下ごしらえが進みます。チンゲン菜の葉は最後に加え、色よく仕上げます。