レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• 白菜300g
• しいたけ80g
• 春雨40g
• ごま油小さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1白菜は軸と葉に分け、軸は繊維を断つ向きに5mm幅、葉は2cm幅に切る。しいたけは石づきを除き、かさは3mm幅、軸は薄切りにする。
2. 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻す。ざるに上げて水気を切り、食べやすい長さに切る。
3. 3オイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を加えてほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで赤い部分がないことを確かめ、火が通ったらいったん取り出す。
5. 5フライパンに残った脂で白菜の軸としいたけを中火で3分炒め、白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
6. 6合わせだれと春雨を加え、混ぜながら中火で2〜3分煮からめる。春雨が汁を吸ってやわらかくなったら牛ひき肉を戻し、1分ほど炒め合わせて器に盛る。

コツ春雨は戻したあとに水気をしっかり切ると、合わせだれがよくなじみます。仕上げは汁気が少し残るところで火を止めると、しっとり食べやすく仕上がります。