レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ピーマン120g
• 玉ねぎ150g
• 春雨40g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 水100ml

作り方

1. 1ピーマンは種とへたを除いて縦5mm幅に切り、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に厚い部分を切り開き、大きなものは長さ4cmに切る。
2. 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、長さ6cmに切る。醤油、オイスターソース、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて1分焼き、ほぐしながらさらに2分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。ピーマンを加え、さらに1分炒める。
5. 5合わせだれと春雨を加え、弱めの中火で2〜3分、混ぜながら煮て汁気を吸わせる。
6. 6牛肉を戻して中火で1分炒め合わせ、こしょうを振って器に盛る。

コツピーマンは玉ねぎよりあとに加えると、香りと歯ごたえが残ります。牛肉は仕上げに戻し、たれがなじむ程度に炒めると硬くなりにくくなります。