むきえびとピーマンの春巻き風炒め
むきえびと玉ねぎの甘みにピーマンを合わせ、甘めのオイスターだれをからめた春巻き風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- ピーマン100g
- 玉ねぎ150g
- 春雨50g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ2
- 水80ml
作り方
- 1むきえびは背わたがあれば除き、洗って水気を拭く。厚いものは縦半分に切って厚さ1cm以下にそろえ、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅、玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
- 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、長さ5〜6cmに切る。オイスターソース、醤油、砂糖、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、むきえびを片面1分30秒ずつ焼く。最も厚いものを割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1〜2分追加し、皿に取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れて中火で2分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。にんにくチューブを加えて20秒炒める。
- 5春雨と合わせだれを加え、中火で2〜3分炒め煮にする。汁気が少なくなったらむきえびを戻し、30秒ほど混ぜて器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短時間でもやわらかくなり、春雨となじみます。むきえびの水気を拭くと、焼くときに水が出にくくなります。
春巻き風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は細めに切りそろえます。白菜の軸は繊維を断つ向きに5mm幅、しいたけは3mm幅にすると、春雨や肉となじみ、春巻きの具らしい口当たりになります。
- 春雨は戻したあと水気を切り、8cmほどに切ります。長いままだと具にからまって固まり、取り分けにくくなります。
- 春雨は合わせだれと一緒に加えて3〜4分煮からめます。春雨が汁気を吸いながら味を含むので、全体がむらなく染まり、水っぽくなりません。
