レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• チンゲン菜200g
• たけのこ100g
• 春雨50g
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ2
• こしょう少々
• 水100ml

作り方

1. 1えびは頭のない殻つきを使い、殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚いものは背側から縦半分に切り、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2チンゲン菜は葉と茎を分け、葉は4cm幅、茎は縦に1cm幅に切る。たけのこは水煮を使い、3mm厚、長さ4cmの短冊切りにする。
3. 3春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、長さ5〜6cmに切る。塩、鶏がらスープの素、醤油、水を混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。最も厚いものを割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1〜2分追加し、皿に取り出す。
5. 5同じフライパンにチンゲン菜の茎とたけのこを入れ、中火で2分炒める。葉を加えて1分炒め、しょうがチューブを加えて20秒炒める。
6. 6春雨と合わせだれを加え、中火で2〜3分炒め煮にする。えびを戻して30秒ほど混ぜ、こしょうをふって器に盛る。

コツチンゲン菜は茎を先に炒めると、葉の色を保ちながら火を通せます。えびは最後に戻して温める程度にすると、やわらかく仕上がります。