えびとたけのこの春巻き風炒め
えびのうまみにチンゲン菜とたけのこの食感を合わせた、塩味仕立ての春巻き風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび300g
- チンゲン菜200g
- たけのこ100g
- 春雨50g
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ2
- こしょう少々
- 水100ml
作り方
- 1えびは頭のない殻つきを使い、殻と尾、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚いものは背側から縦半分に切り、厚さ1cm以下にそろえる。
- 2チンゲン菜は葉と茎を分け、葉は4cm幅、茎は縦に1cm幅に切る。たけのこは水煮を使い、3mm厚、長さ4cmの短冊切りにする。
- 3春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、長さ5〜6cmに切る。塩、鶏がらスープの素、醤油、水を混ぜる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。最も厚いものを割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1〜2分追加し、皿に取り出す。
- 5同じフライパンにチンゲン菜の茎とたけのこを入れ、中火で2分炒める。葉を加えて1分炒め、しょうがチューブを加えて20秒炒める。
- 6春雨と合わせだれを加え、中火で2〜3分炒め煮にする。えびを戻して30秒ほど混ぜ、こしょうをふって器に盛る。
コツチンゲン菜は茎を先に炒めると、葉の色を保ちながら火を通せます。えびは最後に戻して温める程度にすると、やわらかく仕上がります。
春巻き風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は細めに切りそろえます。白菜の軸は繊維を断つ向きに5mm幅、しいたけは3mm幅にすると、春雨や肉となじみ、春巻きの具らしい口当たりになります。
- 春雨は戻したあと水気を切り、8cmほどに切ります。長いままだと具にからまって固まり、取り分けにくくなります。
- 春雨は合わせだれと一緒に加えて3〜4分煮からめます。春雨が汁気を吸いながら味を含むので、全体がむらなく染まり、水っぽくなりません。
