鶏ひき肉とチンゲン菜の春巻き風炒め
鶏ひき肉とねぎのうまみをきかせ、チンゲン菜と春雨をさっぱりした塩味で炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- チンゲン菜250g
- ねぎ80g
- 春雨50g
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ2
- こしょう少々
- 水80ml
作り方
- 1チンゲン菜は葉を4cm幅、茎を縦に1cm幅に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、長さ5〜6cmに切る。塩、鶏がらスープの素、醤油、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで白くなり赤みがないことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1〜2分追加して、皿に取り出す。
- 4同じフライパンにねぎとチンゲン菜の茎を入れ、中火で2〜3分炒める。葉を加えて1分炒め、しょうがチューブを加えて20秒炒める。
- 5春雨、合わせだれ、鶏ひき肉を加え、中火で2〜3分炒め煮にする。春雨に汁がなじんだら酢とこしょうを加え、混ぜて器に盛る。
コツねぎをチンゲン菜の茎と一緒に炒めると、甘みが出て鶏ひき肉になじみます。酢は仕上げに加え、軽い酸味を残します。
春巻き風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は細めに切りそろえます。白菜の軸は繊維を断つ向きに5mm幅、しいたけは3mm幅にすると、春雨や肉となじみ、春巻きの具らしい口当たりになります。
- 春雨は戻したあと水気を切り、8cmほどに切ります。長いままだと具にからまって固まり、取り分けにくくなります。
- 春雨は合わせだれと一緒に加えて3〜4分煮からめます。春雨が汁気を吸いながら味を含むので、全体がむらなく染まり、水っぽくなりません。
