レシピ

材料（2人分）

• むきえび250g
• チンゲン菜200g
• しいたけ100g
• 春雨50g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ2
• こしょう少々
• 水100ml

作り方

1. 1むきえびは背わたがあれば除き、洗って水気を拭き、厚いものは縦半分に切って厚さ1cm以下にそろえる。チンゲン菜は葉を4cm幅、茎を縦に1cm幅に切る。
2. 2しいたけは石づきを除き、かさは5mm幅、軸は縦に薄く切る。春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、長さ5〜6cmに切る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、水を混ぜる。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、むきえびを片面1分30秒ずつ焼く。
4. 4最も厚いむきえびを割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1〜2分追加し、皿に取り出す。同じフライパンにしいたけとチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。
5. 5チンゲン菜の葉を加えて1分炒め、しょうがチューブを加えて20秒炒める。春雨と合わせだれを入れ、中火で2〜3分炒め煮にする。
6. 6むきえびを戻して30秒ほど混ぜ、こしょうをふる。春雨に汁がなじんだら、器に盛る。

コツしいたけを茎と一緒に先に炒めると、香りとうまみが出ます。春雨に汁を吸わせてからむきえびを戻すと、えびが硬くなりにくくなります。