レシピ

材料（2人分）

• むきえび240g
• 白菜250g
• にんじん60g
• 春雨（乾燥）50g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油大さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1春雨は乾燥重量で量り、袋の表示どおりに戻して水気を切り、長さ8cmに切る。白菜は葉と軸に分け、葉は2cm幅、軸は繊維を断つ向きに5mm幅に切り、にんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切りにする。
2. 2むきえびは背わたがあれば取り、洗って水気を拭く。厚みがあるものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、水を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、むきえびを片面2分ずつ焼く。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、中心まで完全に白く不透明になったことを確かめてから取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の軸とにんじんを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加えてさらに1分炒める。
6. 6春雨、合わせだれ、しょうがチューブを加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し煮にする。ふたを取り、中火で1〜2分混ぜながら余分な汁気を飛ばす。
7. 7むきえびを戻し、酢を加えて中火で1分炒め合わせ、器に盛る。

コツ白菜の軸と葉を分けて加えると、軸はやわらかく、葉は煮崩れずに仕上がります。酢は最後に加えると、軽い酸味が残って後味がよくなります。