ガーリックソテー

ガーリックソテーについて

野菜をオリーブオイルで焼き、にんにくと塩、こしょうで仕上げる手軽な炒め物になります。にんにくの香りで野菜の甘みが引き立ち、なすやきのこ、青菜、じゃがいもなど、冷蔵庫にある野菜一つでも作れます。

おいしく作るコツ

• にんにくは野菜に火が通ってから弱火で加え、30秒ほど炒めます。最初から入れると野菜を焼く間に焦げて、苦みが出ます。
• なすは火にかける前にオイルを全体にからめておきます。熱した油にあとから入れると一部だけが油を吸い、焼きむらになります。
• 硬い野菜は焼き色をつけたあと、少量の水を加えてふたをし、蒸し焼きにします。中までやわらかくなってからふたを取って水分を飛ばすと、べたつきません。
• きのこは焼き始めに動かさず、焼き色がついてから返します。何度も混ぜると水が出て、炒めるより煮た状態になります。
• 青菜は茎を先に1分炒めてから葉を加えます。火の通りが違うため、同時に入れると葉がしおれすぎて水っぽくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

にんにくが焦げて全体が苦くなる

強火や長い加熱でにんにくはすぐ焦げます。野菜を焼き終えてから弱火にして加え、香りが立ったらすぐ火を止めます。

野菜から水が出てべちゃっとする

もやしやきのこは弱い火で炒めると水が出ます。強めの中火でフライパンに広げ、量が多いときは2回に分けて焼きます。

なすが油を吸いすぎて重たい味になる

熱い油にあとからなすを入れると、スポンジのように油を吸い込みます。切ったなすに先に油をからめてから火にかけ、蒸し焼きで中まで火を通します。

食材の替え方

• なすはズッキーニに替えられます。ズッキーニは水分が多いので、蒸し焼きの水を減らすか省きます。
• じゃがいもやかぼちゃ、さつまいもは5mm厚ほどに切り、ふたをして蒸し焼きにしてから焼き色をつけます。
• オリーブオイルの一部をバターに替えるとこくが出ます。バターは焦げやすいので、仕上げに加えます。
• 生のにんにくを使う場合は薄切りにし、冷たい油から弱火で香りを出していったん取り出し、仕上げに戻すと焦げません。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。きのこやいんげんは冷凍で2週間ほど保存できますが、なすや青菜は解凍すると水が出るので冷蔵で食べきります。

献立の合わせ方

ステーキやチキンソテー、焼き魚の付け合わせになります。パスタやパンに合わせても、にんにくの香りで食が進みます。