チンゲン菜のガーリックソテー
チンゲン菜の軸を蒸し焼きにし、にんにくとオリーブオイルで香ばしく仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜200g
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 水大さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、軸と葉に分ける。軸は長さ4cm、幅1cmに切り、葉は4cm幅に切る。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、軸を1分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 3ふたを取り、葉を加えて中火で1分炒める。水気が残っていれば、さらに30秒ほど炒めて飛ばす。
- 4弱火にしてにんにくチューブ、塩、こしょうを加え、30秒炒め合わせて器に盛る。
コツ軸の幅をそろえると、火の通りが均一になります。蒸し焼き後の水気を飛ばすと、にんにくとオリーブオイルの香りが引き立ちます。
ガーリックソテーをおいしく作るコツ
- にんにくは野菜に火が通ってから弱火で加え、30秒ほど炒めます。最初から入れると野菜を焼く間に焦げて、苦みが出ます。
- なすは火にかける前にオイルを全体にからめておきます。熱した油にあとから入れると一部だけが油を吸い、焼きむらになります。
- 硬い野菜は焼き色をつけたあと、少量の水を加えてふたをし、蒸し焼きにします。中までやわらかくなってからふたを取って水分を飛ばすと、べたつきません。
