空心菜のガーリックソテー
空心菜を手早く炒め、にんにくをきかせて茎の軽やかな歯ごたえを楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 空心菜180g
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1空心菜は茎の硬い切り口を切り落とし、洗って水気をよく切る。5cm長さに切り、茎と葉に分け、直径8mm以上の太い茎は縦に2等分に切る。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、茎を1分30秒炒める。葉を加え、強めの中火で1分炒める。
- 3弱火にしてにんにくチューブ、塩、こしょうを加え、30秒炒め合わせる。すぐに器に盛る。
コツ水気をしっかり切ってから炒めると、短時間で香ばしく仕上がります。仕上がったらすぐに盛り付け、余熱で葉がやわらかくなりすぎるのを防ぎます。
ガーリックソテーをおいしく作るコツ
- にんにくは野菜に火が通ってから弱火で加え、30秒ほど炒めます。最初から入れると野菜を焼く間に焦げて、苦みが出ます。
- なすは火にかける前にオイルを全体にからめておきます。熱した油にあとから入れると一部だけが油を吸い、焼きむらになります。
- 硬い野菜は焼き色をつけたあと、少量の水を加えてふたをし、蒸し焼きにします。中までやわらかくなってからふたを取って水分を飛ばすと、べたつきません。
