カレーマヨサラダ

カレーマヨサラダについて

ゆでたりレンジで加熱したりした野菜を、カレー粉を混ぜたマヨネーズで和えるサラダになります。スパイスの香りでマヨネーズのこくが重くならず、いんげんやかぼちゃ、ブロッコリーなど、いつものサラダに飽きたときの一品になります。

おいしく作るコツ

• カレー粉はマヨネーズにしっかり混ぜてから野菜と和えます。粉のまま野菜に振ると、ところどころに粉が固まって苦みが出ます。
• 野菜は加熱したら広げて粗熱を取り、表面の水気をペーパーで押さえます。水が残るとマヨネーズがゆるみ、カレーの香りもぼやけます。
• いんげんやブロッコリーは歯ざわりが残る程度に、かぼちゃやじゃがいもは竹串がすっと通るまで加熱します。野菜ごとに火の通し方を変えると、食感が生きます。
• 醤油やケチャップを少し加えると、カレー粉の香りにうまみや甘みが重なって味がまとまります。塩気が強くならないよう数滴から試します。
• かぼちゃやさつまいもは熱いうちに軽くつぶし、冷めてからマヨネーズを加えます。つぶした面にカレーマヨがからみ、分離もしません。

よくある失敗と、防ぎ方

カレー粉の粉っぽさや苦みが残る

カレー粉が多すぎるか、固まりのまま和えると苦みが出ます。マヨネーズにむらなく溶き混ぜ、量は控えめから始めて味をみて足します。

マヨネーズが分離して油っぽくなる

熱い野菜にマヨネーズを和えると、油が分かれてぎとつきます。湯気が落ち着くまで広げて冷ましてから和えます。

いんげんの青臭さが和えたあとも残る

加熱が足りないと、いんげん特有の青臭さが残ります。ひと口かじって確かめ、硬ければ30秒ずつ加熱を足します。

食材の替え方

• いんげんはスナップえんどうやアスパラガスに替えられます。スナップえんどうは筋を取り、加熱時間を少し短くします。
• じゃがいもやさつまいもは1.5cm角ほどに切って加熱すると、つぶさなくても味がよくからみます。
• れんこんやごぼうは酢水にさらしてから歯ごたえが残る程度にゆでると、カレーの香りとよく合います。
• ツナやゆで卵を加えると食べごたえが出ます。ツナは油を切り、卵は粗くつぶしてから和えます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。時間がたつと野菜から水が出るので、食べる前に混ぜ直します。マヨネーズで和えたものは冷凍に向きません。

献立の合わせ方

ハンバーグや鶏の照り焼き、豚の生姜焼きなど肉の主菜に合います。ご飯とコンソメスープを添えると洋風の献立になります。