バルサミコ和え

バルサミコ和えについて

焼いたり炒めたりした野菜やきのこを、バルサミコ酢と砂糖、オリーブオイルで和える洋風の副菜になります。バルサミコ酢のまろやかな酸味と甘みが、焼き野菜の香ばしさを引き立てます。温かいままでも冷やしても食べられ、作りおきの一品にもなります。

おいしく作るコツ

• なすやかぼちゃはふたをして焼きます。蒸気で中まで火が通るので、少ない油でもやわらかくなり、油っぽくなりません。
• トマトは最後に加えて1〜2分温めるだけにします。長く加熱すると形が崩れて汁が出るため、みずみずしさが残りません。
• バルサミコ酢と砂糖、塩は先にボウルで混ぜておきます。焼いた野菜を熱いうちに入れると、野菜が冷めながら調味料を吸います。
• フライパンに残った油と野菜の汁ごと和えます。油が酸味をまろやかにし、焼き野菜の香りもたれに移ります。
• きのこは強めの中火で動かさずに焼き、焼き色をつけます。水分が抜けてうまみが濃くなり、バルサミコの酸味ともよく合います。

よくある失敗と、防ぎ方

酸味がとがって食べにくい

バルサミコ酢だけでは酸味が立ちます。砂糖を先にバルサミコ酢に溶かしておき、焼いた野菜の油と一緒に和えると、まろやかな甘酸っぱさになります。

野菜から水が出て味が薄まる

焼きが足りないと、和えたあとに野菜から水が出ます。焼き色がつくまでしっかり焼き、余分な水分を飛ばしてから和えます。

なすが硬く、中まで火が通らない

なすを厚く切ったり、ふたをせずに焼いたりすると中が硬いまま残ります。1cm厚にしてふたをし、両面を焼いてやわらかくします。

食材の替え方

• なすとトマトはズッキーニやパプリカに替えられます。パプリカは皮が厚いので、細切りにして焼くと甘みが出ます。
• れんこんやごぼう、さつまいもなど根菜は、5mm厚ほどに切ってふたをして焼くと、中まで火が通り、ほっくりします。
• しめじやエリンギ、まいたけは、焼いたあとにバルサミコ酢と醤油を少し合わせると、和風寄りの味になります。
• バルサミコ酢がない場合は、酢と砂糖、醤油を少しずつ合わせると、近い甘酸っぱさになります。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日を目安に保存できます。トマトを使う場合は水が出やすいので、翌日までに食べきります。

献立の合わせ方

鶏肉のソテーやハンバーグ、魚のムニエルなど洋風の主菜に添えると、こってりした味に酸味が加わり、口の中がさっぱりします。