レシピ

材料（2人分）

• トマト140g
• なす140g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• バルサミコ酢大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1トマトはへたを取り、3cm角に切る。なすはへたを取り、1cm厚の半月切りにする。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なすを入れて油をからめる。ふたをして弱めの中火で3分焼き、裏返してさらに3分焼く。
3. 3ふたを取り、トマトを加えて中火で1〜2分、形を崩さないように返しながら温める。なすがまだ硬ければ、トマトを取り出してなすだけを弱火で1〜2分追加で焼く。
4. 4ボウルにバルサミコ酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜる。具材をフライパンに残った油と汁ごと加えて優しく和え、小鉢に盛る。

コツなすはふたをして焼くと、少ない油でも柔らかく仕上がります。トマトは最後に短時間だけ加熱すると、形とみずみずしさが残ります。