たけのことしいたけのバルサミコ味噌和え
たけのことしいたけの香ばしさに、味噌のコクとバルサミコ酢の甘酸っぱさを重ねた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たけのこ160g
- しいたけ80g
- サラダ油小さじ1
- バルサミコ酢大さじ1
- オリーブオイル小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1たけのこはアク抜き済みの水煮を使い、洗って水気を拭く。穂先は厚さ7mmのくし形、根元は厚さ5mmのいちょう切りにする。
- 2しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは半分に切る。軸は縦に薄く裂く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たけのことしいたけを並べて3分焼く。裏返して弱めの中火にし、しいたけがしんなりするまで3〜4分焼く。
- 4ボウルに味噌、砂糖、バルサミコ酢を入れてなめらかに混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。焼いた具を加えて和え、小鉢に盛る。
コツたけのこの水気をしっかり拭くと、たれが薄まらず香ばしく焼けます。味噌をバルサミコ酢でなめらかにのばしてから油を加えると、むらなく混ざります。
バルサミコ和えをおいしく作るコツ
- なすやかぼちゃはふたをして焼きます。蒸気で中まで火が通るので、少ない油でもやわらかくなり、油っぽくなりません。
- トマトは最後に加えて1〜2分温めるだけにします。長く加熱すると形が崩れて汁が出るため、みずみずしさが残りません。
- バルサミコ酢と砂糖、塩は先にボウルで混ぜておきます。焼いた野菜を熱いうちに入れると、野菜が冷めながら調味料を吸います。
