ペペロン風パスタ

ペペロン風パスタについて

オリーブオイルでにんにくの香りを引き出し、具とゆでたパスタをからめるペペロンチーノ風のパスタになります。クリームやトマトソースを使わないぶん具の味がそのまま生き、醤油を少し加えると和風に寄るので、冷蔵庫にある肉や魚介、野菜で手早く作れます。

おいしく作るコツ

• パスタは袋の表示より1分短くゆで、フライパンで具や煮汁と合わせて仕上げます。最後の1分で煮汁を吸うので、麺に味がのり、のびすぎません。
• 具を炒めたあと、弱火にしてからにんにくを加えます。チューブのにんにくは20〜30秒で香りが出て、それ以上強火で加熱すると焦げて苦くなります。
• オイルだけでは麺にからみにくいため、水やゆで汁を少し加えて1分ほど煮ます。油と水分がなじんで薄いソースになり、麺全体に味が回ります。
• ゆで湯にも塩を入れて、麺に下味をつけます。仕上げの塩だけでは表面だけが塩辛く、噛んだときに麺の中が味気なく感じます。

よくある失敗と、防ぎ方

麺が油っぽく、べたつく

オイルに対して水分が足りず、油が麺の表面に浮いています。ゆで汁を大さじ2〜3加えてフライパンを揺すり、油と水をなじませます。

麺がくっついて、かたまりになる

湯を切ってから時間を置くと、表面のでんぷんで麺どうしがくっつきます。ソースの準備を先に整え、ゆで上がったらすぐフライパンに移します。

具の塩気で全体がしょっぱい

アンチョビや明太子、しらす、ベーコンには塩分があります。具の塩気を見込んでソースの塩は控え、味をみてから少しずつ足します。

食材の替え方

• ツナは、ベーコンやウインナー、しらすに替えられます。しらすや明太子は加熱しすぎると硬くなるため、火を止めてから混ぜます。
• 鶏肉や豚肉は薄く切って先に焼き、中心まで火を通してから取り出し、仕上げに戻すと硬くなりません。
• 水菜やルッコラ、大葉など香りのある葉は、盛りつける直前に加えて余熱でしんなりさせる程度にすると、色と香りが残ります。

保存と作りおき

麺がオイルを吸ってのびるため、作りたてを食べるのが基本です。残った場合は冷蔵で翌日までに、水を少し加えてフライパンで温め直します。

献立の合わせ方

グリーンサラダやミネストローネ、きのこのスープを合わせます。シンプルな味なので、チーズやゆで卵を使ったサラダともよく合います。