レシピ

材料（2人分）

• パスタ200g
• さば240g
• なす200g
• オリーブオイル大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/2
• 水100ml
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。なすは縦半分に切ってから7mm厚の半月切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れ、さばを皮側から中火で3分、返して2〜3分焼く。中心まで白くなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で5〜6分炒める。しんなりしたら弱火にしてにんにくチューブを加え、30秒炒める。
5. 5水、醤油、塩、こしょうを加えて中火で1分煮立て、湯を切ったパスタを加えて1分混ぜる。
6. 6さばを戻し、身を大きく保ちながら30秒ほど混ぜ、器に盛る。

コツさばの水気を拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。なすにはフライパンに残った油をからめながら火を通してください。