砂肝とピーマンのペペロン風パスタ

材料（2人分）

• パスタ200g
• 砂肝240g
• ピーマン160g
• オリーブオイル大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/2
• 酢小さじ1
• 水80ml
• 水（パスタのゆで用）1000ml
• 塩（パスタのゆで用）小さじ2
• 唐辛子1本

作り方

1. 1砂肝は白く硬い部分を薄くそぎ取り、3mm厚に切る。ピーマンはへたと種を除き、縦に5mm幅に切る。
2. 2鍋にパスタのゆで用の水を沸かし、ゆで用の塩を加えてパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れ、砂肝を中火で4〜5分炒め、ふたをして弱火で2分加熱する。厚い部分を切って中心に赤みがないことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
4. 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2〜3分炒める。弱火にしてにんにくチューブと種を除いて輪切りにした唐辛子を加え、30秒炒める。
5. 5水、塩、こしょうを加えて中火で1分煮立てる。湯を切ったパスタと砂肝を加え、1分混ぜる。
6. 6酢を加えて手早くからめ、器に盛る。

コツ砂肝は厚さをそろえると、火の通りが均一になります。酢は仕上げに加えると、油のこくを残しながら後味がすっきりします。