韓国風からし和え

韓国風からし和えについて

ゆでた野菜と春雨を、からしと酢、醤油、砂糖のたれで和える副菜になります。からしのつんとした辛みと甘酸っぱさが合わさり、さっぱりとしながらも味に締まりがあります。もやしやにんじん、きゅうり、ほうれん草など、野菜を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• からしは最初に醤油と混ぜてのばします。酢や油に直接入れると溶けにくく、かたまりが残って一口だけ辛くなります。
• 酢と砂糖はほぼ同量にすると、からしの辛みがやわらぎます。甘酸っぱさがあると、鼻に抜ける刺激が穏やかになります。
• にんじんを先にゆでてから、もやしを加えます。時間差をつけると、硬いにんじんはやわらかく、もやしは歯ざわりを残して仕上がります。
• 野菜の水気はペーパーで軽く押さえる程度にします。強く絞るとしゃきっとした歯ごたえがなくなり、ぱさついた口当たりになります。
• 春雨は4cmほどに切ってから和えます。長いと野菜と絡まず、たれが春雨ばかりに吸われます。

よくある失敗と、防ぎ方

からしがかたまりで残る

からしを酢や油に直接入れると溶けにくくなります。最初に醤油と混ぜてなめらかにのばしてから、ほかの調味料を加えます。

辛みが強すぎて食べにくい

からしの量が多いか、甘みが足りません。からしは少なめから入れて味を見て、砂糖で辛さのとがりをやわらげます。

春雨と野菜から水が出る

春雨の水切りや野菜の冷まし方が足りません。春雨はざるで水を切って押さえ、野菜は広げて5分冷ましてから水気を押さえます。

食材の替え方

• もやしは、ほうれん草やきゅうりに替えられます。ほうれん草はゆでて冷水に取り、水気を絞ってから4cmに切ります。
• わかめを使う場合は戻して水気を絞ります。春雨の代わりにすると、さっぱりした和え物になります。
• なすやごぼう、れんこんは加熱してから使います。れんこんは薄切りにして2分ほどゆでると、しゃきっとした歯ごたえが残ります。
• きくらげは戻して細切りにし、さっとゆでて加えます。こりこりした食感が加わります。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に食べきります。からしの辛みは時間とともに弱まるので、作りおきした場合は食べる前に少し足して味を整えます。

献立の合わせ方

ご飯に、焼き魚や豚肉の炒め物などを合わせ、韓国風味噌スープを添えると、からしの辛みが献立のアクセントになります。