レシピ

材料（2人分）

• もやし100g
• にんじん40g
• 春雨20g
• 酢大さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖大さじ1
• からし小さじ1
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。もやしは洗って水を切る。
2. 2乾燥した春雨は袋の表示に従って熱湯で戻すかゆで、冷水で冷ます。ざるで水を切って軽く押さえ、長さ4cmに切る。
3. 3鍋に湯を沸かし、にんじんを入れて中火で1分ゆでる。もやしを加え、さらに2分ゆでる。
4. 4野菜をざるに上げて広げ、5分ほど冷ます。ペーパーで包んで水気を軽く押さえる。
5. 5ボウルにからしと醤油を入れて混ぜ、酢、砂糖、ごま油を加えて砂糖が溶けるまで混ぜる。
6. 6野菜と春雨を加え、底から返すように和えて小鉢に盛る。

コツにんじんを先にゆで、あとからもやしを加えると、それぞれの食感が整います。野菜の水気は軽く押さえ、強く絞らないようにすると歯ざわりが残ります。