レシピ

材料（2人分）

• 白菜160g
• にんじん30g
• 春雨20g
• 酢大さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ2
• からし小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は幅1cm、長さ4cmに切り、軸は繊維を断つ向きに幅3mmに切る。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんと白菜の軸を中火で1分30秒ゆでる。白菜の葉を加えてさらに30秒ゆで、ざるに広げて冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3春雨は乾燥の状態で量り、沸騰した湯で袋の表示時間どおりにゆでる。冷水で冷まして水気を切り、長さ4cmに切る。
4. 4ボウルにからし、砂糖、酢、醤油、しょうがチューブを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
5. 5白菜、にんじん、春雨を加えてたれをからめ、小鉢に盛る。

コツ白菜の軸は繊維を断つと、短時間で食べやすいやわらかさになります。水気をしっかり絞ることが、からしの風味をぼやけさせないコツです。