レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草100g
• にんじん40g
• 春雨20g
• 酢大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• からし小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1ほうれん草は根元を落としてよく洗い、長さ4cmに切って茎と葉を分ける。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2〜3分ゆでてざるに取り出し、広げて冷ます。同じ湯にほうれん草の茎を入れて30秒、葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って水気をしっかり絞る。
3. 3乾燥した春雨は、袋に表示された方法と時間でゆでて戻す。冷水で冷やしてざるに上げ、水気をよく切って長さ5〜6cmに切る。
4. 4ボウルにからしと醤油を入れてなめらかに混ぜ、酢、砂糖、ごま油を加えて砂糖が溶けるまで混ぜる。
5. 5たれにほうれん草、にんじん、春雨を加えてよく和え、小鉢に盛る。

コツほうれん草はしっかり絞り、春雨も水気をよく切ると、たれが薄まらず味がなじみます。からしは先に醤油で溶くと、辛みが均一に広がります。