キムチナムル

キムチナムルについて

キムチとゆでた野菜を、ごま油と醤油、にんにくで和える副菜になります。キムチの酸味と辛みがたれの役目をするので、少ない調味料で味が決まります。もやしやほうれん草、きのこ、きゅうりなど相手の野菜を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• キムチは2cm幅に切ってから和えます。大きいままだと野菜と混ざらず、ひと口ごとに辛さが偏ります。
• 合わせる野菜は水にさらさず、ざるに広げて冷まします。キムチから汁が出るぶん、野菜の水気が残ると全体が水っぽくなります。
• 醤油は少量にとどめます。キムチ自体に塩気と辛みがあるので、醤油は香りづけ程度にすると塩辛くなりません。
• キムチの汁は捨てずに少し加えると、たれの代わりになります。汁にはうまみがあるので、調味料を足すより味に深みが出ます。
• 酸味の強いキムチを使うときは、ごま油を少し多めにします。油が酸味の角を包み、まろやかになります。

よくある失敗と、防ぎ方

時間がたつと底に汁がたまる

キムチと野菜の両方から水が出ます。野菜は冷ましてから軽く押さえて水気を切り、食べる直前に和えると汁がたまりにくくなります。

塩辛くなって箸が進まない

キムチの塩気に醤油が重なっています。醤油は入れずに和えて味を見て、足りない場合だけ数滴加えます。

きのこがぶよぶよして水っぽい

きのこは加熱すると水分が出ます。電子レンジで加熱したあと出た汁を切り、温かいうちにごま油をからめると味がなじみます。

食材の替え方

• もやしは、ほうれん草やきゅうりに替えられます。きゅうりは塩をふって5分置き、水気を絞ってからキムチと合わせます。
• えのきやしめじ、しいたけは電子レンジで加熱して汁を切ってから和えます。きのこのうまみが、キムチの酸味をやわらげます。
• ごぼうやれんこんは薄切りにして2〜3分ゆでます。歯ごたえが残り、やわらかいキムチとの食感の違いが出ます。
• とうもろこしを加えると甘みが出て、辛さが苦手な人も食べやすくなります。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にします。日がたつとキムチの発酵が進んで酸味が強くなり、野菜からも水が出るため、早めに食べきります。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯と味噌汁に、焼き魚や卵焼きを合わせると、キムチの辛みが献立の中でアクセントになります。焼肉の付け合わせにも向きます。