チョレギサラダ

チョレギサラダについて

ちぎった葉野菜とのりを、ごま油と醤油、酢のたれで和える韓国風のサラダになります。ごま油の香りとのりの風味が葉によくからみ、焼肉店でもよく出される味です。レタスのほか、キャベツやサニーレタス、ベビーリーフなどでも作れます。

おいしく作るコツ

• 葉野菜は洗ったらペーパーやサラダスピナーで水気をしっかり取ります。水滴が残ると、ごま油のたれがはじかれて葉にからまず、味も薄まります。
• レタスは包丁で切らず、4〜5cm大に手でちぎります。断面がでこぼこになってたれがからみやすく、切り口も変色しにくくなります。
• 和えるのは食べる直前にします。塩分のあるたれは葉の水分を引き出すので、早く和えるとしんなりして器の底に水がたまります。
• のりは最後に加えてさっと混ぜます。先に入れると水分を吸ってべたっと葉に張りつき、ぱりっとした食感と香りが失われます。
• ボウルの底にたれを作り、葉を入れて底から持ち上げるように混ぜます。上からたれをかけると、一部の葉だけに味が集まります。

よくある失敗と、防ぎ方

食卓に出すころには葉がしんなりする

たれを早くからめると葉から水が出ます。葉は冷蔵庫で冷やしておき、たれと和えるのは盛る直前にすると、しゃきっとした状態が保てます。

のりがべたついて葉にはりつく

のりを先に入れたり、水気の残った葉と混ぜたりすると湿ります。葉の水気をよく取り、のりは最後にちぎって散らします。

味つけのりを使って塩辛くなる

味つけのりには塩や油が含まれています。焼きのりか、味のついていないのりを使うと、たれの塩気だけで味が決まります。

食材の替え方

• レタスはサニーレタスやベビーリーフ、クレソンに替えられます。クレソンは苦みがあるので、葉をちぎって硬い茎は除きます。
• キャベツを使う場合は細めにちぎるか、太めのせん切りにします。葉が硬いので、たれと和えて1〜2分置くとなじみます。
• きゅうりやトマト、アボカドを加えると食べごたえが出ます。トマトは水分が多いので、種の多い部分を除いてから加えます。
• ケールは葉が硬いため、細かくちぎってたれで軽くもみ、少ししんなりさせると食べやすくなります。

保存と作りおき

たれと和えると時間とともにしんなりするため、作りおきには向きません。葉は洗って水気を取って冷やしておき、たれと和えるのは食べる直前にします。

献立の合わせ方

焼肉や豚キムチなど味の濃い肉料理に合わせると、口がさっぱりします。ご飯とわかめスープを添えると韓国風の献立になります。