ガパオ風炒め

ガパオ風炒めについて

ひき肉と細かく切った野菜をナンプラーと醤油、みりんで炒める、ガパオライスに近い炒め物になります。ナンプラーのうまみとにんにくの香りがひき肉に移り、ごはんにのせて固めに焼いた目玉焼きを添えると、ボリュームのある一皿になります。

おいしく作るコツ

• 野菜は1cm角ほどにそろえて切ります。ひき肉と大きさが近いと、スプーンですくったときに肉と野菜が一緒にのり、たれもまんべんなくからみます。
• 目玉焼きは最初に焼いて取り出しておきます。白身と黄身が中心まで固まるまで、ふたをして弱火で焼くと、あとから肉を炒める間に冷めても形が崩れません。
• ひき肉は大きな塊を残さないようにほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めてから取り出します。肉の脂は残しておき、その脂でなすや野菜を炒めると、うまみが移ります。
• 合わせだれは最後に加え、1〜2分炒めて水気を飛ばします。たれが汁のまま残ると、ごはんにのせたときにしみて、ごはんがべたつきます。

よくある失敗と、防ぎ方

なすが硬いまま、または油っぽい

なすを油だけで炒めると、中まで火が通る前に油を吸いすぎます。少し炒めたら水を加え、ふたをして蒸し焼きにすると、少ない油でやわらかくなります。

ナンプラーの塩気が強く、しょっぱい

ナンプラーと醤油を合わせると塩気が重なります。みりんや砂糖を加えて甘みで釣り合いをとり、ナンプラーは味見をしながら少しずつ加えます。

目玉焼きの白身の縁が焦げて硬くなる

強い火で焼き続けると、白身の縁が焦げて硬くなります。最初の1分だけ中火で焼き、ふたをして弱火に落とすと、白身がやわらかいまま中まで固まります。

食材の替え方

• 豚ひき肉は鶏ひき肉や合いびき肉に替えられます。鶏ひき肉は脂が少ないので、炒め油を少し多めにすると、ぱさつかずに仕上がります。
• なすはピーマンやパプリカ、たけのこ、しめじに替えられます。たけのこは水煮を使い、角切りにして水気を拭いてから炒めます。
• トマトを使う場合は、種を少し除いて角切りにし、最後に加えて軽く炒めます。トマトの酸味でナンプラーの塩気がまろやかになります。
• バジルを加える場合は、火を止める直前に入れて混ぜると、香りが残ってよりガパオらしくなります。

保存と作りおき

炒めた具は冷蔵で2日ほど、小分けにして冷凍で2週間ほど保存できます。目玉焼きは保存せず、食べるときにその都度焼きます。

献立の合わせ方

ごはんにのせて目玉焼きを添え、きゅうりやトマトのサラダと、卵スープや春雨スープを合わせると、カフェ風のワンプレートになります。