豚ひき肉とキャベツのナンプラー炒め
豚ひき肉にキャベツと玉ねぎの甘みを合わせ、にんにくとナンプラーで風味をつけた目玉焼き添えの炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- キャベツ200g
- 玉ねぎ100g
- 卵2個
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油（目玉焼き用）適量
- サラダ油（炒め用）適量
作り方
- 1キャベツは2cm角に切り、太い芯は厚さ2mmに切る。玉ねぎは粗みじん切りにし、ナンプラー、醤油、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンに目玉焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜6分焼いて白身と黄身の中心まで固まったことを確かめ、取り出す。
- 3フライパンに炒め用のサラダ油を入れ、豚ひき肉を中火で4〜5分炒める。へらでほぐし、中心まで色が変わって赤い部分がなくなったら取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れて中火で2分炒め、キャベツを加えて3〜4分炒める。
- 5豚ひき肉を戻し、にんにくチューブと合わせだれを加える。中火で1〜2分炒め、全体に味をからめる。
- 6器に盛り、目玉焼きを添える。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と同じくらいの時間で火が通ります。玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出してください。
ガパオ風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は1cm角ほどにそろえて切ります。ひき肉と大きさが近いと、スプーンですくったときに肉と野菜が一緒にのり、たれもまんべんなくからみます。
- 目玉焼きは最初に焼いて取り出しておきます。白身と黄身が中心まで固まるまで、ふたをして弱火で焼くと、あとから肉を炒める間に冷めても形が崩れません。
- ひき肉は大きな塊を残さないようにほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めてから取り出します。肉の脂は残しておき、その脂でなすや野菜を炒めると、うまみが移ります。
