豚ひき肉となすのナンプラー炒め
やわらかななすに豚ひき肉のうまみとナンプラーの風味を含ませ、目玉焼きを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- なす200g
- ピーマン100g
- 卵2個
- ナンプラー小さじ2
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1なすはへたを取り、1cm角に切る。ピーマンはへたと種を取り除いて1cm角に切り、ナンプラー、醤油、みりん、砂糖を混ぜておく。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れて1分焼く。ふたをして弱火で4〜5分焼き、白身と黄身が中心まで固まったことを確かめ、皿に取り出す。
- 3フライパンに残った油で豚ひき肉を中火で4〜5分炒め、ほぐす。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、別の皿に取り出す。
- 4同じフライパンになすを入れて中火で2分炒め、水を加える。ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにし、硬ければ1分ずつ追加する。
- 5ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒める。豚ひき肉を戻し、にんにくチューブと合わせだれを加えて1〜2分炒め、余分な水分を飛ばす。
- 6器に盛り、目玉焼きを添える。
コツなすは肉から出た脂で炒めてから蒸し焼きにすると、うまみがなじみます。最後に余分な水分を飛ばすと、なすにたれがしっかりからみます。
ガパオ風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は1cm角ほどにそろえて切ります。ひき肉と大きさが近いと、スプーンですくったときに肉と野菜が一緒にのり、たれもまんべんなくからみます。
- 目玉焼きは最初に焼いて取り出しておきます。白身と黄身が中心まで固まるまで、ふたをして弱火で焼くと、あとから肉を炒める間に冷めても形が崩れません。
- ひき肉は大きな塊を残さないようにほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めてから取り出します。肉の脂は残しておき、その脂でなすや野菜を炒めると、うまみが移ります。
