レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• なす200g
• ピーマン100g
• 卵2個
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを取り、1cm角に切る。ピーマンはへたと種を取り除いて1cm角に切り、ナンプラー、醤油、みりん、砂糖を混ぜておく。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れて1分焼く。ふたをして弱火で4〜5分焼き、白身と黄身が中心まで固まったことを確かめ、皿に取り出す。
3. 3フライパンに残った油で豚ひき肉を中火で4〜5分炒め、ほぐす。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、別の皿に取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れて中火で2分炒め、水を加える。ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにし、硬ければ1分ずつ追加する。
5. 5ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒める。豚ひき肉を戻し、にんにくチューブと合わせだれを加えて1〜2分炒め、余分な水分を飛ばす。
6. 6器に盛り、目玉焼きを添える。

コツなすは肉から出た脂で炒めてから蒸し焼きにすると、うまみがなじみます。最後に余分な水分を飛ばすと、なすにたれがしっかりからみます。