豚ひき肉となすの卵添えガパオ風炒め
やわらかななすに豚肉のうまみと甘辛いナンプラーだれをからめ、目玉焼きを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- なす200g
- 卵2個
- バジル10g
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ8mmの半月切りにし、バジルは洗って水気を切り、葉を摘んで大きいものを半分にちぎる。ナンプラー、醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜7分焼き、白身と黄身の中心まで固まったことを確かめて取り出す。
- 3フライパンにサラダ油を足し、豚ひき肉を中火で4〜5分、ほぐしながら炒める。肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤みが残れば弱火で1〜2分追加加熱して取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足し、なすを中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分、途中で返しながら蒸し焼きにする。
- 5なすが中心までやわらかくなったら豚ひき肉を戻し、にんにくチューブを加えて中火で20秒炒める。合わせだれを加えて1〜2分炒めてからめ、バジルを加えて20秒ほどさっと炒める。
- 6器に炒め物を盛り、目玉焼きを添える。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。たれはなすがやわらかくなってから加えると、味がよくなじみます。
ガパオ風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は1cm角ほどにそろえて切ります。ひき肉と大きさが近いと、スプーンですくったときに肉と野菜が一緒にのり、たれもまんべんなくからみます。
- 目玉焼きは最初に焼いて取り出しておきます。白身と黄身が中心まで固まるまで、ふたをして弱火で焼くと、あとから肉を炒める間に冷めても形が崩れません。
- ひき肉は大きな塊を残さないようにほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めてから取り出します。肉の脂は残しておき、その脂でなすや野菜を炒めると、うまみが移ります。
