レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• なす200g
• 卵2個
• バジル10g
• ナンプラー小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ8mmの半月切りにし、バジルは洗って水気を切り、葉を摘んで大きいものを半分にちぎる。ナンプラー、醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜7分焼き、白身と黄身の中心まで固まったことを確かめて取り出す。
3. 3フライパンにサラダ油を足し、豚ひき肉を中火で4〜5分、ほぐしながら炒める。肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤みが残れば弱火で1〜2分追加加熱して取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足し、なすを中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分、途中で返しながら蒸し焼きにする。
5. 5なすが中心までやわらかくなったら豚ひき肉を戻し、にんにくチューブを加えて中火で20秒炒める。合わせだれを加えて1〜2分炒めてからめ、バジルを加えて20秒ほどさっと炒める。
6. 6器に炒め物を盛り、目玉焼きを添える。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。たれはなすがやわらかくなってから加えると、味がよくなじみます。