レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• 玉ねぎ150g
• ピーマン100g
• 卵2個
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 酢小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1玉ねぎは7mm角に切る。ピーマンはへたと種を取り除いて1cm角に切り、ナンプラー、醤油、砂糖、酢を混ぜておく。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れて1分焼く。ふたをして弱火で4〜5分焼き、白身と黄身が中心まで固まったことを確かめ、皿に取り出す。
3. 3フライパンに残った油で合いびき肉を中火で4〜5分炒め、粗くほぐす。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、別の皿に取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
5. 5合いびき肉を戻し、にんにくチューブと合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。器に盛り、目玉焼きを添える。

コツ玉ねぎを先に炒めると甘みが出て、後から加えたピーマンには歯応えが残ります。肉は粗くほぐすと、野菜と一緒に食べたときの食感がよくなります。