豚ひき肉としめじのナンプラー炒め
しめじのうまみと玉ねぎの甘みを、ナンプラーとにんにくで引き立てる目玉焼き添えの炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- しめじ150g
- 玉ねぎ100g
- 卵2個
- ナンプラー小さじ2
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1しめじは石づきを落として小房に分け、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。ナンプラー、醤油、砂糖を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜6分焼いて白身と黄身の中心まで固まったことを確かめ、取り出す。
- 3フライパンにサラダ油を足し、豚ひき肉を中火で4〜5分、ほぐしながら炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足し、しめじと玉ねぎを広げて中火で2分焼く。上下を返しながらさらに3分炒め、しめじがしんなりして水分が飛ぶまで加熱する。
- 5豚ひき肉を戻し、にんにくチューブと合わせだれを加えて中火で1分炒め合わせる。味を見てこしょうを振り、器に盛って目玉焼きを添える。
コツしめじは広げて焼き始め、すぐに混ぜずに焼き色をつけると香ばしくなります。野菜から出た水分を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけません。
ガパオ風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は1cm角ほどにそろえて切ります。ひき肉と大きさが近いと、スプーンですくったときに肉と野菜が一緒にのり、たれもまんべんなくからみます。
- 目玉焼きは最初に焼いて取り出しておきます。白身と黄身が中心まで固まるまで、ふたをして弱火で焼くと、あとから肉を炒める間に冷めても形が崩れません。
- ひき肉は大きな塊を残さないようにほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めてから取り出します。肉の脂は残しておき、その脂でなすや野菜を炒めると、うまみが移ります。
