レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• トマト200g
• 玉ねぎ100g
• 卵2個
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• サラダ油（目玉焼き用）適量
• サラダ油（炒め用）適量

作り方

1. 1トマトはへたを除いて2cm角に切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。ナンプラー、醤油、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2フライパンに目玉焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜6分焼いて白身と黄身の中心まで固まったことを確かめ、取り出す。
3. 3フライパンに炒め用のサラダ油を入れ、合いびき肉を中火で4〜5分炒める。へらでほぐし、中心まで色が変わって赤い部分がなくなったら取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れて中火で3分炒める。トマトを加え、強めの中火で2分炒めて余分な水分を飛ばす。
5. 5合いびき肉を戻し、にんにくチューブと合わせだれを加える。強めの中火で1〜2分炒め合わせ、たれをからめる。
6. 6器に盛り、目玉焼きを添える。

コツトマトを加えたら強めの火で水分を飛ばし、うまみを凝縮させます。肉は最後に戻すことで、長く炒め続けずに仕上げられます。