合いびき肉とトマトのナンプラー炒め
合いびき肉と玉ねぎにトマトの酸味とうまみを加え、ナンプラーで味を引き締めた目玉焼き添えの炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- トマト200g
- 玉ねぎ100g
- 卵2個
- ナンプラー小さじ2
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- サラダ油（目玉焼き用）適量
- サラダ油（炒め用）適量
作り方
- 1トマトはへたを除いて2cm角に切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。ナンプラー、醤油、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンに目玉焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜6分焼いて白身と黄身の中心まで固まったことを確かめ、取り出す。
- 3フライパンに炒め用のサラダ油を入れ、合いびき肉を中火で4〜5分炒める。へらでほぐし、中心まで色が変わって赤い部分がなくなったら取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れて中火で3分炒める。トマトを加え、強めの中火で2分炒めて余分な水分を飛ばす。
- 5合いびき肉を戻し、にんにくチューブと合わせだれを加える。強めの中火で1〜2分炒め合わせ、たれをからめる。
- 6器に盛り、目玉焼きを添える。
コツトマトを加えたら強めの火で水分を飛ばし、うまみを凝縮させます。肉は最後に戻すことで、長く炒め続けずに仕上げられます。
ガパオ風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は1cm角ほどにそろえて切ります。ひき肉と大きさが近いと、スプーンですくったときに肉と野菜が一緒にのり、たれもまんべんなくからみます。
- 目玉焼きは最初に焼いて取り出しておきます。白身と黄身が中心まで固まるまで、ふたをして弱火で焼くと、あとから肉を炒める間に冷めても形が崩れません。
- ひき肉は大きな塊を残さないようにほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めてから取り出します。肉の脂は残しておき、その脂でなすや野菜を炒めると、うまみが移ります。
