レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• ピーマン120g
• 卵2個
• バジル10g
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、1cm角に切り、バジルは洗って水気を切る。ナンプラー、醤油、砂糖を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜7分焼き、白身と黄身の中心まで固まったことを確かめて取り出す。
3. 3フライパンにサラダ油を足し、鶏ひき肉を中火で4〜5分、ほぐしながら炒める。肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤みが残れば弱火で1〜2分追加加熱して取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足し、ピーマンを中火で2〜3分炒める。
5. 5鶏ひき肉を戻し、にんにくチューブを加えて中火で20秒炒める。合わせだれを加えて1分ほど炒めてからめ、最後にバジルを加えて20秒ほどさっと炒める。
6. 6器に炒め物を盛り、目玉焼きを添える。

コツピーマンは短時間で炒めると、歯ざわりとほろ苦さが残ります。合わせだれは肉を戻してから加えると、全体にむらなくなじみます。