豚ひき肉とキャベツのナンプラー炒め
ざく切りのキャベツと豚ひき肉を、ナンプラーとにんにくのうまみでまとめた卵添えの炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- キャベツ250g
- 卵2個
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツの葉は3cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。ナンプラー、醤油、みりんを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜7分焼き、白身と黄身の中心まで固まったことを確かめて取り出す。
- 3フライパンにサラダ油を足し、豚ひき肉を中火で4〜5分、ほぐしながら炒める。肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤みが残れば弱火で1〜2分追加加熱して取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足し、キャベツの芯を中火で1分炒める。葉を加え、強めの中火で3分炒める。
- 5豚ひき肉を戻し、にんにくチューブを加えて中火で20秒炒める。合わせだれを加えて1〜2分炒め、こしょうで味を調える。
- 6器に炒め物を盛り、目玉焼きを添える。
コツキャベツの芯は薄く切って先に炒めると、葉とやわらかさがそろいます。たれを最後に加えると、キャベツの歯ざわりを保ちやすくなります。
ガパオ風炒めをおいしく作るコツ
- 野菜は1cm角ほどにそろえて切ります。ひき肉と大きさが近いと、スプーンですくったときに肉と野菜が一緒にのり、たれもまんべんなくからみます。
- 目玉焼きは最初に焼いて取り出しておきます。白身と黄身が中心まで固まるまで、ふたをして弱火で焼くと、あとから肉を炒める間に冷めても形が崩れません。
- ひき肉は大きな塊を残さないようにほぐし、赤い部分がなくなるまで炒めてから取り出します。肉の脂は残しておき、その脂でなすや野菜を炒めると、うまみが移ります。
