レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• たけのこ150g
• ピーマン80g
• 卵2個
• ナンプラー小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 酢小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を拭き、厚さ3mm、長さ3cmの短冊切りにする。ピーマンはへたと種を除いて1cm角に切り、ナンプラー、醤油、砂糖、酢を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜6分焼いて白身と黄身の中心まで固まったことを確かめ、取り出す。
3. 3フライパンにサラダ油を足し、豚ひき肉を中火で4〜5分、ほぐしながら炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足し、たけのこを中火で2分炒める。ピーマンを加え、さらに2分炒める。
5. 5豚ひき肉を戻し、にんにくチューブと合わせだれを加える。中火で1分炒め合わせ、器に盛って目玉焼きを添える。

コツたけのこの水気をよく拭くと、表面が香ばしく仕上がります。ピーマンを後から加えることで、歯応えと色を残せます。