レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• しめじ150g
• ピーマン120g
• 卵2個
• ナンプラー小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油（目玉焼き用）適量
• サラダ油（炒め用）適量

作り方

1. 1しめじは石づきを除いてほぐし、長いものは長さを半分に切る。ピーマンはへたと種を除いて1cm角に切り、ナンプラー、醤油、みりんを混ぜる。
2. 2フライパンに目玉焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れる。弱火にしてふたをし、5〜6分焼いて白身と黄身の中心まで固まったことを確かめ、取り出す。
3. 3フライパンに炒め用のサラダ油を入れ、鶏ひき肉を中火で4〜5分炒める。へらでほぐし、中心まで色が変わって赤い部分がなくなったら取り出す。
4. 4同じフライパンにしめじを広げ、中火で2分焼いてから混ぜる。ピーマンを加えてさらに2〜3分炒める。
5. 5鶏ひき肉を戻し、にんにくチューブと混ぜた調味料を加え、中火で1〜2分炒め合わせる。
6. 6器に盛り、目玉焼きを添える。

コツしめじは広げて焼き、すぐに混ぜないことで香ばしさが出ます。ピーマンを後から加えると、ほどよい歯ごたえを残せます。