いか辛炒め

いか辛炒めについて

いかを野菜と炒め、コチュジャンに醤油と砂糖、にんにくを合わせた甘辛いたれをからめる韓国風の炒め物になります。弾力のあるいかに辛みのあるたれがよく合い、野菜を替えれば季節ごとに作れます。ご飯にのせて丼にもします。

おいしく作るコツ

• いかは胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、1cm幅に切ります。厚さがそろうと短い時間で中心まで火が通り、いかが硬くなる前に炒め上がります。
• 野菜を先に炒めてからいかを加え、いかは2〜3分で仕上げます。いかは長く炒めると身が縮んで硬く、かみ切りにくくなります。
• 胴の表面に浅い格子の切り込みを入れると、炒めたときに丸まりにくく、たれも切り込みに入ってからみやすくなります。
• ピーマンは玉ねぎより遅れて加えると、色と歯ごたえが残ります。火の通りにくい玉ねぎを先にしんなりさせておくと、いかを入れてからの時間を短くできます。

よくある失敗と、防ぎ方

炒めたいかが硬く、ゴムのようになる

強火で長く炒めると、いかの身が縮んで硬くなります。いかは野菜に火が通ってから加え、白く不透明になって中心まで火が通ったら、たれをからめてすぐ器に盛ります。

いかから水が出て、たれが薄まる

いかの表面に水気が残っていると、炒めている間に水が出ます。下処理したらペーパーでしっかり水気を拭き、強めの中火で炒めます。

足の吸盤が口に当たり、食感が悪い

いかの足の吸盤には硬い輪が残っています。足は流水の中で指でしごくか、包丁の背でこそげて吸盤を落としてから切ります。

食材の替え方

• ピーマンはキャベツや白菜、ニラに替えられます。キャベツや白菜は芯を先に、葉はいかを加える直前に入れます。
• かぼちゃやれんこんは5mm厚に切り、ふたをして蒸し焼きにしてやわらかくしてから、いかを加えます。
• いかに冷凍のものを使う場合は、冷蔵庫で解凍し、出てきた水気をよく拭いてから使います。
• たれに味噌を少し加えると、辛味噌炒めになり、辛みが丸くなって子どもでも食べやすくなります。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。いかは冷凍すると硬くなりやすく、温め直しでさらに縮むため、作りおきより食べきれる量で作ります。

献立の合わせ方

ご飯や素麺と合わせ、わかめスープや卵スープを添え、もやしのナムルや冷ややっこなど辛くない副菜を合わせます。