レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• れんこん150g
• にんじん80g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ3/4
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいでから幅1.5cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。
3. 3コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、酢、にんにくチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんとにんじんを5〜6分炒める。れんこんの縁が透き通り、にんじんに竹串が通ることを確かめる。
5. 5いかを加えて中火で2〜3分炒め、合わせだれを加えて強めの中火で1〜2分炒め合わせる。
6. 6いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツれんこんは水にさらした後によく拭くと、焼き色がつきやすくなります。根菜を十分に炒めてからいかを加えると、いかが硬くなりにくくなります。