いかとオクラの甘辛炒め
やわらかないかとオクラ、とろりとしたなすに、コチュジャンの甘辛だれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- オクラ80g
- なす180g
- サラダ油大さじ1と1/2
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
作り方
- 1いかは下処理済みのものを使い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるように厚い部分をそぎ、幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2オクラはへたの先とがくを除き、斜め半分に切る。なすはへたを除いて厚さ7mmの半月切りにする。
- 3コチュジャン、醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 4フライパンにサラダ油となすを入れてからめ、中火で4〜5分炒める。オクラを加えてさらに2分炒め、野菜を取り出す。
- 5同じフライパンに残った油を広げ、いかを入れて中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6野菜を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツなすは火をつける前に油をからめると、むらなく焼けます。いかに火が通ったら、たれを加えてからは手早く仕上げてください。
いか辛炒めをおいしく作るコツ
- いかは胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、1cm幅に切ります。厚さがそろうと短い時間で中心まで火が通り、いかが硬くなる前に炒め上がります。
- 野菜を先に炒めてからいかを加え、いかは2〜3分で仕上げます。いかは長く炒めると身が縮んで硬く、かみ切りにくくなります。
- 胴の表面に浅い格子の切り込みを入れると、炒めたときに丸まりにくく、たれも切り込みに入ってからみやすくなります。
