レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• チンゲン菜200g
• もやし150g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭き、正味で材料表の重さを用意する。胴は開いて厚さ5mm以下になるように厚い部分をそぎ、幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切る。
2. 2チンゲン菜は根元を落として長さ4cmに切り、茎と葉を分け、太い茎は縦に幅1cmに切る。もやしは洗ってしっかり水気を切る。
3. 3コチュジャン、醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、チンゲン菜の茎を2分炒める。もやしとチンゲン菜の葉を加えて強めの中火で1〜2分炒め、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンにいかを入れ、中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6野菜を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせて器に盛る。

コツチンゲン菜は茎と葉を分けて炒めると、茎の歯ざわりと葉の色が残ります。洗った野菜の水気をよく切ることも大切です。