いかとほうれん草の甘辛炒め
しめじのうまみとほうれん草のやわらかさを、みりん入りのまろやかな辛だれでまとめるいか炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- ほうれん草200g
- しめじ100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいでから幅1.5cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2ほうれん草は根元をよく洗い、しめじは根元を切り落として小房に分ける。コチュジャン、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜる。
- 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として長さ4cmに切る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじを3分炒める。いかを加えて中火で2〜3分炒める。
- 5ほうれん草と合わせだれを加え、強めの中火で1〜2分炒め合わせる。
- 6いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツほうれん草は下ゆで後によく絞ると、たれの味がぼやけません。しめじを先に炒め、香りが立ってからいかを加えます。
いか辛炒めをおいしく作るコツ
- いかは胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、1cm幅に切ります。厚さがそろうと短い時間で中心まで火が通り、いかが硬くなる前に炒め上がります。
- 野菜を先に炒めてからいかを加え、いかは2〜3分で仕上げます。いかは長く炒めると身が縮んで硬く、かみ切りにくくなります。
- 胴の表面に浅い格子の切り込みを入れると、炒めたときに丸まりにくく、たれも切り込みに入ってからみやすくなります。
