レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• ほうれん草200g
• しめじ100g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいでから幅1.5cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2ほうれん草は根元をよく洗い、しめじは根元を切り落として小房に分ける。コチュジャン、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として長さ4cmに切る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじを3分炒める。いかを加えて中火で2〜3分炒める。
5. 5ほうれん草と合わせだれを加え、強めの中火で1〜2分炒め合わせる。
6. 6いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツほうれん草は下ゆで後によく絞ると、たれの味がぼやけません。しめじを先に炒め、香りが立ってからいかを加えます。